Pause-café et snacking : cartographie des différentes offres

À l’instar des acteurs de la restauration, les professionnels de la distribution automatique en entreprise n’ont pas été épargnés par la crise du Covid-19. La mise en place du télétravail, l’obligation de passer au gobelet au carton et la hausse du prix du café se sont encore rajoutées à ce contexte en 2021. Face à ces difficultés, les distributeurs de cafés, boissons et produits alimentaires ont été contraints de revoir leurs offres : les vendeurs historiques de machines, comme Selecta, Café Caron ou Maison Lyovel opèrent une montée en gammes de leurs produits et remplacent le café lyophilisé par du fraîchement moulu.

En 2020, le secteur de la restauration d’entreprise a été durement touché par la crise. Depuis, le marché a dû se réinventer pour imaginer de nouvelles offres et s’insérer dans de nouveaux espaces de bureau. Parmi les récents entrants, les acteurs de la foodtech ont bousculé les codes de la cantine d’entreprise en s’appuyant sur le principe du self-service. Des plats frais sont préparés, souvent en circuits courts, puis livrés et stockés dans les étagères réfrigérées. Les salariés peuvent ensuite se servir selon les moyens de paiement prévus par l’entreprise. Pop Chef, ­Melchior Foodles, Bocal en Boucle… ces acteurs proposent des offres complémentaires avec ­en-cas sucrés disponibles toute la journée.

Très populaire dans les projets de réaménagements de bureaux « premium » et dans le coworking, le corner bar est un espace de vie qui s’appuie sur l’univers anglo-saxon du coffee shop ou du working café. La gestion de l’espace est confiée à un prestataire chargé de composer la carte des services en snacking et boissons. Surfant sur une tendance, appelée aussi catering, le barista ou le traiteur devient acteur du lieu : il peut réaliser des animations hebdomadaires et dresser des offres thématiques. Pour les plus grosses entreprises, par exemple celles recevant du public (ERP), l’endroit peut même se transformer en véritable food court et lieu de ­restauration multiservice.

De nouveaux modèles, inspirés de celui des plateformes de livraison à domicile, se posent aujourd’hui comme des alternatives aux offres classiques de snacking qui figurent dans le catalogue des spécialistes de la fourniture de bureau. Moins calorique, sans sucres ajoutés, plus écoresponsables, les solutions proposées par ces entreprises intègrent souvent des produits en faveur d’une alimentation plus équilibrée. Braam ou encore Juste à temps proposent ainsi des packs d’abonnement tout-en-un, pris en charge par l’employeur, comprenant la location de machines à café, de fontaines à eau, la livraison de consommables, de corbeilles de fruits frais et fruits secs.

Davantage soucieuses de la variété et de la qualité des produits qu’elles proposent à leurs salariés, certaines entreprises se portent aujourd’hui garante du « mieux manger » et du bien-être, y compris au coin café. Quitte à mettre le prix dans l’éventail de services proposés, les directions actionnent le levier RSE en s’orientant vers les circuits courts et les producteurs locaux. Objectif : offrir au salarié une expérience similaire à celle qu’il pourrait trouver dans un marché ou une épicerie fine. Jus, fruits, fromages, thés, chocolats, confitures… un épicier peut même conseiller en fonction des envies sucrées ou salées.