Avec la montée en importance et en complexité des activités de services aux environnements de travail, des tentatives de valorisation ont été engagées pour pallier le déficit de reconnaissance. La notion d’hospitality management, récemment apparue, va dans ce sens. Elle présente l’intérêt de nommer un besoin de fond : la capacité à concevoir et gérer des systèmes de management des services, en dépassement des approches industrielles, au prix sans doute d’une doctrine encore à élaborer. Mais pose un problème de forme : est-ce bien la nommer que de l’appeler hospitality management au regard des réalités opérationnelles ?

Avec 20,4 millions de bénéficiaires hébergés, 1,4 million de travailleurs pour un chiffre d’affaires annuel de plus de 102 milliards d’euros chez les prestataires, les services aux environnements de travail s’intègrent dans une filière économique et sociale d’ampleur nationale. Par les contributions communes de plus de 45 métiers mis en jeu, e...